Для качественного открытия протеинов как в растворах, так и в сухом состоянии есть целый ряд чувствительных цветных реакций. Наиболее важные из них следующие:
Биуретовая реакция. К водному раствору белка приливают в избытке крепкой щелочи (10-25%-ного раствора NaOH) и 2-3 капли слабого раствора (0,3%-ного) медного купороса. В результате реакции получается сине-фиолетовая окраска раствора, у альбумоз переходящая в красно-фиолетовую.
Реакцию нельзя производить при нагревании или с горячими растворами. Следует избегать избытка медного купороса, так как сама окраска медного купороса может маскировать результат реакции. Биуретовая реакция очень чувствительна и определяет белок при разведении 1:10 000. Свое название она получила от биурета, также дающего описанную реакцию. Биурет образуется при нагревании мочевины с выделением одной молекулы аммиака из двух молекул мочевины. Имеющаяся в биурете пептидная группировка, обусловливающая реакцию, характерна как для протеинов, так и для промежуточных продуктов распада их — пептонов и полипептидов.
Ксантопротеиновая реакция (на ароматическую группу). При прибавлении к раствору белка крепкой азотной кислоты получается желтая окраска, переходящая в оранжевую при подщелачивании аммиаком или щелочью.
Ксантопротеиновая реакция обусловливается наличием в протеиновом комплексе циклических аминокислот — тирозина и триптофана, — способных образовывать нитросоединения.
Реакция Паули (на имидазольную группировку гистидина). В испытуемой раствор протеина прибавляют раствор соды или едкой щелочи до ясно щелочной реакции и затем несколько капель раствора диазобензосульфоновой кислоты. Получается вишнево- красная окраска.

Миллонова реакция. К сухому белку или его раствору прибавляют несколько капель миллонова реактива. Затем нагревают. Раствор окрашивается
в розовый, красный, красно-коричневый цвет. Реакция характерна для фенольной группы и удается лишь с протеинами и пептидами, имеющими в своей молекуле тирозин. Коричневое окрашивание приписывают присутствию триптофана.
Реакция Адамкевича. К раствору белка прибавляется небольшое количество ледяной уксусной кислоты, всегда имеющей примесь глиоксиловой кислоты, и к этой смеси осторожно приливается по стенке пробирки несколько капель концентрированной серной кислоты. В месте соприкосновения жидкостей образуется красно-фиолетовое или зеленое кольцо, указывающее на присутствие триптофана.
Цветные реакции протеинов, обусловленные наличием в молекуле последних определенных аминокислот, позволяют определять некоторые аминокислоты не только качественно, но и количественно с помощью особого прибора — колориметра, иногда даже не производя гидролиза протеина или не выделяя полученных аминокислот из гидролизатов.
Прежде, чем что-либо строить, нужно перед наймом строителей обратиться в проектную компанию для составления проекта будущего здания. Промышленные объекты как никто другой нуждаются в подробной строительной документации.